FAQ

*Как правильно хранить вино? Как выбрать винный шкаф?

Как правильно хранить вино?

Для хранения вина важны следующие условия:

*Стабильная температура хранения
*Влажность
*Внутренняя вентиляция
*Отсутствие вибрации
*Темнота


*Стабильная температура хранения
Идеальной температурой хранения считается температура погреба - +13°С (допустимо 12 - 14°С). Если нет погреба или винного шкафа, вино также может храниться в условиях, где температура стабильна и не превышает 18°С. В этих условиях, по мнению известного винного критика Р.Паркера, можно не беспокоиться о состоянии вина, однако созревание вин, способных жить 10 и более лет произойдет быстрее, чем при идеальной температуре хранения. Постоянство температуры очень важный фактор, поэтому все температурные изменения должны происходить медленно. Белые вина гораздо более хрупки и чувствительны к изменениям температур, чем красные. Поэтому, если нет идеальных условий хранения, покупайте белое вино для хранения в течение 1-2 лет.

*Влажность
Благоприятным уровнем влажности считается влажность выше 50%; идеальным является 70-75%. Проблема заключается в том, что при более высокой влажности этикетки плесневеют и разрушаются. Наоборот, при влажности ниже 40% этикетки прекрасно сохраняются, но пробки сильно высыхают, в вино попадает кислород, оно окисляется и портится, приобретая вкус уксуса. Бутылки должны лежать горизонтально, чтобы вино касалось пробки, иначе, даже при правильных условиях влажности, пробка может ссохнуться. Поддержание влажности воздуха обеспечивается за счет применения для изготовления внутренней камеры алюминиевого листа с текстурированной поверхностью. Излишняя влага конденсируется на алюминиевой стенке и затем по дренажной системе выводится из камеры винного шкафа. В некоторых моделях используют лавовый камень, который повышает влажность при ее недостаточном уровне.

*Внутренняя вентиляция
Винные шкафы оснащены функцией вентиляция (внутреннюю камеру соединяют с окружающим пространством через угольный фильтр). Погреба, хранилища также оборудуют специальной системой вентиляции. Свежий воздух необходим, чтобы вино "дышало", не впитывало в себя через пробку затхлый и другие окружающие запахи. Рядом с бутылками нельзя хранить продукты или какие-либо вещи с сильным запахом! Вино впитывает их через пористую пробку.

*Отсутствие вибрации
Вину необходим покой. Любая длительная тряска, будь то вибрации холодильника или перевозка, нарушают в вине биохимические процессы, что особенно важно для гармоничного созревания вин категории "Крю". Мощные, насыщенные, концентрированные, полнотелые вина значительно лучше переносят перевозку, чем легкие вина. Деревянные полки винного шкафа способны гасить остаточные вибрации.

*Темнота
Бутылки не должны находиться на солнце и вообще на ярком свету. При взаимодействии с ним в вине начинают происходить химические реакции, влекущие ухудшение качества: красные вина становятся бледнее, у белых усиливается желтый оттенок. Дверцы винных шкафов по этой причине тонируют.

Как выбрать винный шкаф?

Винные шкафы или винные холодильники позволяют хранить вино дома и в офисе при всех оптимальных для него условиях.

Выбирая винный шкаф, который наилучшим образом соответствовал бы Вашим потребностям, учтите следующие факторы:

1. Вместимость

Определите, сколько бутылок Вам нужно хранить сейчас и подумайте, как может Ваша коллекция вин расти в будущем. По нашему опыту, многие коллекционеры покупают больше вин, когда найдено решение для хранения вина. Поэтому, покупайте шкаф большего размеры, чем тот, о котором Вы думали вначале.

2. Место расположения - дома/в офисе или в гараже

Если Вы собираетесь поставить винный шкаф в гостиной или столовой или для демонстрации вин, тогда рассмотрите модель или опцию со стеклянной дверью, цвет, подходящий к интерьеру, и возможную отделку холодильника (нержавеющая сталь, дерево, кожа). Другой вариант - встраиваемый винный шкаф в кухонную или другую мебель. В этом случае убедитесь, что впереди винного шкафа есть вентиляция или, что осталось какое-то место для циркуляции воздуха, в противном случае, холодильник не будет функционировать должным образом. Еще один фактор, который стоит учесть, если шкаф находится дома - уровень шума, который он будет производить. Если шкаф будет стоять в гараже, то здесь эстетика не столь важна и можно сэкономить, выбрав шкаф с глухой дверью. Если у вас много вина для длительного хранения, можно купить шкаф со стационарными (не выдвигающимися полками), это позволит иметь бОльшую вместимость (бутылки в этом случае лежат горкой друг на друге) и также сэкономить деньги.

3. Температурные зоны - монотемпературный (холодильная камера с одной температурой) или мультитемпературный (холодильная камера с несколькими температурными зонами)

Мультитемпературный винный шкаф
В таком винном шкафу, имеющем несколько зон в камере, Вы можете хранить различные типы вин (красные, белые, розовые, шампанское и др.) при разных температурах одновременно, обеспечивая каждому свою оптимальную температуру подачи. Если Вы активный потребитель, часто принимаете гостей, храните разного рода вина, которые требуют своей температуры при подаче, это холодильник для Вас. Рекомендован для ресторанов, винотек, баров, когда необходимо быстро подать вино при соответствующей его типу температуре.

Монотемпературный винный шкаф
Такой шкаф идеален для длительного хранения больших запасов вина.

Определите, сколько Вашего вина необходимо положить на длительное хранение против того сколько будет выпито в короткий срок. Все вино должно храниться при температуре 13°С плюс-минус 1 градус , тогда как температура потребления варьируется между 6°С (например, для шампанского) и 18°С (например, для серьезных красных вин) в зависимости от типа вина.

4. Полки - выдвигающиеся или стационарные

Если Вы обычно покупаете 1-2 ящика вина и хотите, чтобы оно хранилось какое-то продолжительное время, то можно выбрать шкаф со стационарными полками. Они позволяют увеличить вместимость, за счет того, что бутылки складывают компактно, друг на друга. Выдвигающиеся полки идеальны для вин, которые Вы собираетесь выпить в ближайшее время, поскольку они обеспечивают легкий и удобный доступ к бутылкам.

5. Производитель

Здесь нужно обратить внимание на то, кем и где был изготовлен шкаф, как долго компания занимается изготовлением винных шкафов.

*Как подавать вино? В каком бокале? При какой температуре?

Как подавать вино? В каком бокале? При какой температуре?


В каком бокале?

Прежде всего, бокал должен быть чистым. Пыль и остатки средства для мытья посуды повлияют на аромат и вкус вина. Профессиональные сомелье рекомендуют мыть бокалы в очень горячей воде без мыла и не в посудомоечной машине. Многоцелевые бокалы в форме тюльпана вместимостью 230-350 мл. – неплохой вариант почти для любого типа вина, однако стоит отнестись к этому вопросу внимательно. Если Вы хотите насладиться вином по максимуму, оно должно быть подано в соответствующем его типу бокале. Одно и то же вино в разных бокалах имеет неодинаковый аромат и вкус! Имеющие специальный дизайн края, в сочетании с формой чаши и длиной ножки, способны направлять вино на определенную часть языка (разные зоны языка, как известно, отвечают за разные вкусовые ощущения: передняя — за сладкое, задняя — за горькое, боковые — за кислое и соленое) и тем самым подчеркивать и усиливать различные вкусы и ароматы данного типа вина.

Бокал типа «Бургундия»

Бокал для красного бургундского – большой объем, широкая чаша и чуть расширенные края. Такая форма позволяет зрелым, низкотанинным ароматным винам обильно насыщаться кислородом, что позволяет различить самые разнообразные, тонкие оттенки самых сложных вин. Направлять бургундское к кончику языка, где расположены вкусовые рецепторы, наиболее сильно ощущающие сладость. Это помогает избежать ощущений излишней кислоты и придает бургундскому более округлый и податливый вкус.

бокал бургундского типа

Рекомендован для:

Бургундских красных вин
Бургундских белых Grand Cru
Лучших вин из пино нуар в бургундском стиле из других регионов
Бароло, барбареско
Лучших образцов барберы
Лучших образцов божоле


Бокал типа «Бордо»

Бокал для бордо имеет большой объем и коническую форму, а форма края позволяет направлять вино в сторону кончика и середины языка, к вкусовым рецепторам, ощущающим сладость. Это усиливает богатый фруктовый вкус вин, сделанных на основе Каберне/Мерло, до того, как вино растекается по сторонам и к задней части неба, где сильнее ощущаются кислотные, танинные элементы.
Большая тюльпанообразная чаша предоставляет достаточный объем для вдыхания аромата как молодых, так и выдержанных вин, высвобождая многочисленные слои букета и выявляя весь спектр ароматов.
Для раритетных бордоских вин очень старых урожаев (скажем, старше 30 лет) следует все же предпочесть небольшой бокал классической формы, поскольку такие вина могут оказаться хрупкими, и чрезмерный контакт с кислородом будет им противопоказан.

бокал типа Бордо

Рекомендован для:

Бордо и других вин на основе каберне совиньона, каберне фран, мерло
Вина из ронских сортов (сира / шираз и др.)
Брунелло-ди-монтальчино, кьянти
Испанских красных вин (темпранильо, гарнача и др.)
Альянико, примитиво
Зинфанделя
Амароне
Портвейна, кроме старого винтажного


Бокал для молодых, легких белых вин и большинства сухих розовых вин

Бокалы, подходящие для большинства сухих белых вин, по форме похожи на бокалы типа «Бордо», но они меньше по объему. Это связано с тем, что белое вино подается при достаточно низкой температуре, и в такой небольшой чаше оно нагревается медленнее.
Многие коллекции бокалов предлагают по два вида бокалов для белого вина, отличающихся по объему и форме. «Малые» бокалы стоит выбирать для наиболее легких, молодых белых вин, а также для большинства сухих розовых вин.

типичный бокал под белое и розовое вино

Рекомендован для:

Всех типов сухих белых вин, в том числе выдержанных в дубе, за исключением бургундских Grand Cru и других очень хороших Шардоне с выдержкой во французских барриках

Бокал под Шардоне типа Гран Крю

Для более серьезных образцов, тем более, для белых выдержанных в дубе, следует все же предпочесть более крупный бокал и по форме округлый. Для Шардоне типа Гран Крю большая чаша позволяет ощутить весь богатый спектр ароматов. Широкая чаша также позволяет сорту Шардоне из теплого климата компенсировать некоторый недостаток кислотности, направляя поток вина на края языка, к «кислотным» рецепторам и, таким образом, выявляя кислотность.

бокал под Шардоне типа Гран Крю

Рекомендован для:
Бургундских Grand Cru и других очень хороших Шардоне с выдержкой во французских барриках

Бокалы для шампанского и игристых вин

Среди разнообразных форм бокалов для игристых вин наиболее очевидно «классовое расслоение». Так называемые креманки, которые, по легенде, некогда были «скроены» по форме груди большой любительницы шампанского Марии Антуанетты, и из которых принято было выстраивать пирамиды, сегодня все еще производятся, но рекомендовать их можно разве что под полусладкие игристые вина. Универсальной формой «шампанского» бокала обычно считают «флют» (узкий вытянутый бокал). Их чаще всего используют для обычного шампанского и игристых вин. Такая узкая форма позволяет скрыть излишнюю кислотность, направляя поток шампанского в центр языка, не соприкасаясь с краями, где находятся рецепторы, сильнее всего ощущающие кислый вкус. Но для игристых высокого класса и для хорошего шампанского стоит выбирать все же более изысканные формы. Хороший бокал, оставаясь вытянутым, должен все же заметно расширяться кверху. У него также должна быть «камера» — точечное углубление на донышке чаши (благодаря ему перляж (игра пузырьков) будет более «тонким» и устойчивым).

креманка

бокал «флейта» для игристого вина и шампанского

бокал под шампанское типа Гран Крю

Портвейн

Форма, разработанная специально для винтажного портвейна, — это бокал, более или менее напоминающий очертания «бордоского», но гораздо меньший по объему. Такой бокал дает возможность подчеркнуть ароматы фруктов, специй, трюфелей, кожи и дыма. Поскольку у порта высокий уровень алкогольной крепости, важно, чтобы тонкие нюансы букета не потерялись на фоне «спиртуозности».

бокал для портвейна

При какой температуре?

Для того, чтобы оценить вино в его наилучшем проявлении, температура подачи должна соответствовать его типу. Температура для белых вин обычно ниже, чем для красных. Это помогает подчеркнуть их свежесть. Температура должна быть выше для красных вин, особенно старых, выдержанных, чтобы смягчить вкус танинов и позволить великолепному букету проявиться.
Международная ассоциация сомелье предлагает следующую таблицу температур, которая позволяет работать с винами любого типа. Важно помнить, что вино в бокале весьма быстро нагревается.

Типы вин	Начальная температура на момент подачи	Последующая температура в бокале
Все игристые вина	5 °С	7-9 °С
Белые сухие вина,  молодые и розовые Все легкие сладкие, молодые ликеристые и вина позднего сбора	7°С	9-11 °С
Молодые красные вина, легкие и фруктовые во вкусе	8°С	10-12 °С
Серьезные белые вина с сильным характером	8-10°С	10-12°С
Тонкие и элегантные красные вина	10-12°С	12-14°С
Серьезные красные вина с сильным характером	12-13°С	14-15°С
Красные терпкие вина с высоким содержанием танинов	15-17°С	18-20°С
Желтые вина, вина пассито, старые вина ликерного типа, Вин Санто, Марсала, молодые Порто, Херес, Мадера	10-12°С	13-15°С

Еще одна интересная классификация К. Джонсон по стилям вин:

БЕЛЫЕ ВИНА

Стиль	Аромат/вкус	Цвет	Температура подачи	Представители стиля
Освежающие и цитрусовые Делают из молодого винограда, вино проводит короткое время в чанах нержавеющей стали и тут же разливается. Это молодые вина, потенциал вызревания у них невелик.	Лимон и лайм, трава, крыжовник, леденцы дюшес, зеленое яблоко.	Очень бледный, почти бесцветный	8-12°С	Сансер (Sancerre), Пюйи-Фюме (Pouilly-Fume) и другие европейские из Совиньон Блана, Пино Гриджо (Pinot Grigio), Орвието (Orvieto), Вердиккио (Verdicchio) и другие легкие североитальянские белые; мюскаде (Muscadet) с Луары, Винью Верде (Vinho Verde) из Португалии, молодой и не выдержанный в дубе семильон (Semillon), Коломбар (Colombard)
Нейтральные и мягкие У этих вин несколько более концентрированный, чем у предыдущего стиля, букет. Выдерживают чуть больше в нержавеющих чанах. Могут подвергаться одному или обоим из возможных процессов, которые их смягчат и обогатят: яблочно-молочной ферментации или выдержке на осадке.	Мед, миндаль, камень, мокрая шерсть, груша, персик; в лучших проявлениях чуть ароматизированы	Бледно-желтый	9-12°С	Гави (Gavi) и хорошее Соаве (Soave) из Италии, Пино Блан (Pinot Blanc) из Эльзаса или США, Шабли (Chablis) из Бургундии, Шенен Блан (Chenin Blanc) из Вувре или (несколько более терпкие из ЮАР.
Богатые и пикантные, с ореховыми оттенками Сделаны в дубе, либо вызревали в бутылке. Из спелого винограда, но еще хранящего животворную кислоту.	Мед, миндаль, сливки, гренки, лайм, абрикос, печеные яблоки, пряности	Бледно-золотистый	10-13°С	Выдержанный в дубе Грав (Graves) или Пессак-Леоньян (Pessac-Leognan), Бордо, зрелый Семильон (Semillon) из Нового Света, бургундское (Burgundy), Марсан (Marsanne) из Австралии
«Гренки и масло» (с запахом гренок и свежего масла) Вина, проведшие много времени в дубе. Вырабатывают усложненные букеты и впитывают нотки дуба.	Гренки, масло, мед, ваниль, пряности, печеные или сушеные фрукты, ананас, банан	Густой и золотистый	13-15°С	Выдержанный в дубе Семильон (Semillion), белая Риоха (Rioja), выдержанное в дубе Шардоне (Chardonnay) из любого места, кроме Бургундии, Русан (Roussanne) из Австралии
Пряные и ароматные Часто делают без дуба, чтобы они получились душистыми, своеобразными. Они – простое отражение характера винограда.	Цветы, пряности, виноград, лайм, личи, тропические плоды, мед, абрикос, зеленый перец (в зависимости от сорта винограда)	Довольно бледный (тоже колеблется от сорта к сорту)	8-12°С	Рислинг (Riesling), ронские (Rhone) белые (Вионье (Viognier)), Альбариньо (Albarino) из Испании, торронтес (Torrontes) из Аргентины, Мускат (Мускатель) (Muscat (Moscatel)), Пино Гри (Pinot Gris) из Эльзаса и Нового Света, Гевюрцтраминер (Gewurztraminer), Совиньон Блан (Sauvignon Blanc) Нового Света, Вердельо (Verdelho)

РОЗОВЫЕ ВИНА

Стиль	Аромат/вкус	Цвет	Температура подачи	Представители стиля
Легкие, в стиле кондитерской лавки Делают путем осторожного выжимания сока красного винограда и сбраживания его без придающей цвет кожицы для получения самого бледного розового цвета.	Сласти, вишня, сок малины или клубники	Розовый, как у лосося, или оранжевый, как луковая шелуха	8-10°С	Португальское, Розе'Анжу (Rose d’Anjou), калифорнийский Занфандель (Zinfandel) розовый (Blush)
Сухие пряного стиля Эти вина выдерживают на кожице чуть дольше, у них бывает более выраженный букет, чем у более легких розовых.	Красные ягоды, травы и пряности	Интенсивно розовый	9-11°С	Вина Прованса, Сира (Syrah) розовое, Каберне Совиньон (Cabernet Sauvignon), испанские

КРАСНЫЕ ВИНА

Стиль	Аромат/вкус	Цвет	Температура подачи	Представители стиля
Легкие и фруктовые Делают из сортов, произрастающих в прохладном климате и имеющих тонкую кожицу. У этих вин мало танинов и негустой цвет. Почти не используют дуб. Пить нужно свежими и молодыми.	Красные ягоды, в том числе и черешня, тоффи (ирисовая паста), пряности	Бледно-вишневый	10-13°С	Гаме (Gamay) из Божоле и других место, луарские красные, Вальполичелла (Valpolicella) и Барбера (Barbera) из Италии, Тарранго (Tarrango) из Австралии
Умеренные и мягкие Эти вина делают из сортов с толстоватой кожицей, и они предоставляют несколько больше богатства букета, усложненности и способности созревать.	Сливы, тоффи, клубника, малина, пряности, ваниль, деревенский двор, овощи	Рубиново-красный; иногда может со временем появляться коричневатое окаймление	14-17°С	Мерло (Merlot) Нового Света, Пино Нуар (Pinot Noir) из Бургундии и Нового Света, Кьянти (Chianti) и другие вина из Санджовезе, Риоха (Rioja), Неро д’Авола (Nero d'Avola)
Густые и темные Сделаны по большей части из толстокожих сортов, дающих насыщенность цветом и танинами, необходимых для долгой жизни вина.	Очень сложные букеты, включающие в себя табак, карандашный грифель, ментол, черную смородину, шоколад, мох, зеленый перец, перезрелые плоды, сливы, листву, древесину кедра, трюфели.	Темно-пурпурный, почти фиолетовый	15-18°С	Каберне Совиньон (Cabernet Sauvignon), Каберне Фран (Cabernet Franc) и Мерло (Merlot) из Бордо и других регионов, Бароло (Barolo), Барбареско (Barbaresco) и другие вина из Неббиоло, Танат (Tannat) из Уругвая, Кагор (Cahors), Негроамаро (Negroamaro).
Перечные и пряные Сделаны из специфических пряных сортов и в контакте с дубом могут давать пикантные результаты. Часто сложные и насыщенные.	Черный или белый перец, черные ягоды и другие плоды кустарниковых, ревень, слива, вишня, лакрица, кожа, дым, тоффи; неизменно-пряности.	Очень темный красный, иногда с коричневатым окаймлением	15-18°С	Сира (Syrah) (Рона), Шираз (Shiraz) из Нового Света, Гренаш, Мальбек (Grenache, Malbec) из Аргентины, португальские, вина юга Франции, Пинотаж, Зинфандель, Примитиво, Амароне дела Вальполичелла (Pinotage, Zinfandel, Primitivo, Amarone della Valpolicella).

*Что такое декантер? Как декантировать вино? Как форма декантера влияет на декантируемое вино?

Что такое декантер? Что такое декантирование?

Некоторые вина перед подачей необходимо декантировать – перелить из бутылки в специальный стеклянный графин или сосуд (декантер). Декантирование позволяет решить три основные задачи. Во-первых, избавить вино от осадка. Во-вторых, дать вину подышать (насытиться кислородом) для полного раскрытия букета и смягчения танинов. В-третьих, сделать процесс подачи вина более эстетичным: в изящном прозрачном графине вино смотрится особенно ярким и привлекательным.

Какие вина необходимо декантировать и в каком декантере?

Чаще всего декантируют красные зрелые вина для снятия их с осадка и красные молодые мощные и среднетелые с выразительными танинами (типа бордоских, вин Северной Роны (Кот Роти, Эрмитаж)), чтобы смягчить танины и раскрыть всю сложность ароматов и вкуса. Декантируют редко - бургундские, белые, розовые, игристые, низкотанинные (типа Вальполичеллы, Бордолино). Очень старые красные вина декантируют перед подачей только при уверенности, что вино не "сломается". Столовые вина не декантируют.

Зрелые красные и белые вина, в которых за годы хранения образовался осадок.
Чаще всего кристаллический осадок, или «винный камень» (который можно увидеть, посмотрев на вогнутую часть дна бутылки против света) образуется в концентрированных красных винах и винтажных портах выдержки 5–17 лет и более из-за постепенного осаживания танинов и красящих веществ. Переливание вина в графин позволяет предотвратить попадание осадка в бокал. В этом случае используют довольно узкие декантеры, нижняя их часть, как правило, шаровидная, здесь соприкосновение вина с воздухом не слишком значительно. К ним можно отнести декантеры -“уточки”, декантеры, напоминающие классический графин и т. д. Декантируют такие вина непосредственно перед подачей.

примеры декантеров для зрелых вин

- молодым красным винам (чаще всего около 5 лет). Для этих вин рекомендуется применять аэрацию - проветривание вина, насыщение его кислородом при переливании. Насыщение кислородом позволит полнее раскрыть их аромат, а также смягчить слишком терпкий вкус еще не созревших танинов;
Для молодых и нераскрывшихся вин необходимо использовать декантеры с широкой, объемной нижней частью и горлышком в форме воронки. Чем больше площадь соприкосновения переливаемого вина с воздухом, тем лучше вино насыщается кислородом, тем явственнее проявляются его аромат и вкус. Такие сосуды не закрываются пробкой или крышкой. Время между декантацией и подачей на стол варьируется от нескольких минут до нескольких часов — в зависимости от сложности и фактурности того или иного образца.

примеры декантеров для зрелых вин

Как декантировать молодые и зрелые вина?

Молодые вина
Чтобы декантировать молодое вино, просто возьмите чистый прозрачный декантер и перелейте в него вино так, как вы наливаете его в бокал. Для того чтобы избавить декантер от посторонних запахов (таких как запах хлорированной воды или чистящих веществ), рекомендуется перед декантированием налить в графин немного вина, взболтать его по краям графина и вылить в отдельный стакан.

Зрелые вина
Процесс декантирования зрелого выдержанного вина, в котором образовался осадок, гораздо более сложный, особенно, если вино, которое необходимо подавать, хранилось в винном подвале в горизонтальном положении. В этом случае бутылку необходимо переносить очень аккуратно в почти горизонтальном положении, чтобы не поднять осадок. Затем нужно поместить бутылку в лоток или корзину на 15 минут, чтобы частички осели. Вино следует наливать плавно, одним потоком, не позволяя вину хлынуть обратно в бутылку. Наливая вино, держите бутылку перед зажженной свечой или фонариком так, чтобы вы могли видеть свет через вино в той точке, где горлышко переходит в основную часть бутылки. Как только вы заметите, что через горлышко начинает двигаться осадок, немедленно прекратите наливать вино. Вино, оставшееся в бутылке, можно использовать для приготовления блюд.

Когда процесс декантирования будет завершен, в вашем графине окажется яркое прозрачное вино, на которое будет приятно смотреть и которое будет приятно пить.

*Что такое "ключ вина"?

ЧТО ТАКОЕ «Ключ Вина»?

Революционная концепция из Франции:

«Ключ Вина» представляет собой уникальный измерительный инструмент, с помощью которого можно мгновенно определить, подходят ли ваши вина для закладки на хранение и какой у них потенциал к старению.

Используя Ключ Вина, вы можете постепенно менять органолептические характеристики вина (вкус, запах, букет), четко контролируя этот процесс.

Ключ Вина был тщательно откалиброван таким образом, что одна секунда его контакта с бокалом емкостью 100 мл (или бутылкой 750 мл при использовании соответствующего ключа) показывает потенциал к закладке сроком на 1 год.

Ключ Вина является информативным измерительным инструментом и эффективен для всех типов вин (красных, розовых, белых, сухих, сладких, крепленых или игристых).



Преимущества для потребителя:

1. Вы будете знать, какие вина будут хорошо храниться, а какие должны быть выпиты в течение года.
Например: У виноторговцев или на винных выставках вы пробуете вино, затем погружаете Ключ Вина в это вино на несколько секунд. Если оно остается приятным или улучшается, вы можете его купить с уверенностью, что оно будет хорошо храниться. Но если качество вина быстро ухудшается, вкус становится плоским, окисленным, металлическим, оно имеет небольшой или не имеет вовсе потенциала к хранению и должно быть выпито в течение года или двух…

2. Вы будете знать, сколько времени ваши вина пролежат в погребе.
Когда вы открываете одну бутылку из ящика, проведите тест. Погрузите Ключ Вина как объяснено выше. Если вино улучшилось и достигло своего наилучшего состояния после 4-8 секунд, это означает, что в будущем вы предпочтете это же вино, пролежавшее в погребе от 4 до 8 лет (или вы можете выпить его прямо сейчас, погрузив в него Ключ Вина на 4-8 секунд…) Но это не абсолютное правило: каждый может пить вино как хочет и когда хочет. Теперь вы можете регулярно проходить по своему погребу, "тестируя", какие вина уже созрели для питья, а каким потребуется время для дозревания.

3. Вы сможете пить молодые вина уже сегодня.
Вы будете иметь преимущество быть способным оценить молодое вино прямо сейчас, вместо того, чтобы ждать 5-10 лет для вызревания.

Ключ Вина смягчает структуру вина и ускоряет ароматическое развитие его букета. Можно сказать, что вино «открывается» ключом.

• В красных винах будут смягчаться танины, и выражаться их округлость.
• Кислотность белых сухих вин будет уменьшаться, обнаруживая тонкие ароматы фруктов.
• Со сладкими белыми винам, ожидайте взрыва ароматов во рту!

Мы говорим об инструменте, который поможет вам покупать вина, организовывать свой погреб и поможем вам в дегустации вина.

Внимание: Ключ Вина не старит вино!!!
(см. научное объяснение в разделе Технология)

Внимание: Ключ Вина не сделает плохое вино хорошим. Это не волшебная палочка! Если вино низкого качества, или если у него нет потенциала к хранению, оно быстро и полностью испортится при контакте с Ключом Вина (обычно достаточно всего 2 секунды контакта).

Повторяя вышесказанное, Ключ Вина позволит Вам:

• Полностью оценить достойное молодое вино или даже вино, которое слишком молодо, без ожидания, так как сегодня намечается тенденция пить все более и более молодые вина.
• Определить наилучший момент в развитии вина.
• Чувствовать себя уверенно при покупке вина, избежать покупок вина без потенциала к хранению, определить вина с высоким потенциалом, которые необязательно являются самыми дорогими.

Преимущества для профессионалов:
• Ключ Вина обеспечивает энологов информацией об оксидации-редукции вина. Владение этой информацией чрезвычайно важно для принятия решений при производстве вина и его выдержке.
• Ключ Вина – прекрасный помощник в продажах.
• Ключ Вина оптимизирует процесс отбора и покупки вина.
• Ключ Вина позволяет увеличить продажи вина в ресторане.

*Как научиться распознавать различные ароматы в вине?

Как научиться распознавать различные ароматы в вине?

Зачем изучать ароматы?

Оценивая вино, дегустаторы могут определить тончайшие ароматы и вынести свое суждение о вине. Удивительно, как много можно сказать о вине по его аромату:

* о его состоянии - испорченное/хорошее,

* сорте винограда,

* происхождении вина – страна/регион,

* о длительности выдержки - молодое/зрелое,

*сроке жизни - слишком молодое (или закрытое)/на пике зрелости/умирающее,

* технологии производства – выдерживалось в бочке / без бочки / на осадке / не фильтровано

Жан Ленуар и «Нос вина»

В помощь любителям вина, профессионалам рынка вина, преподавателям, научным энологическим центрам, виноделам была создана коллекция ароматов, присутствующих в вине – Le Nez du Vin (Нос вина). Все вещества способны сохранять свой аромат как минимум 10 лет!

Автор коллекции ароматов и практического пособия Le Nez du Vin француз Жан Ленуар, потративший на разработку и совершенствование ароматов 25 лет, был признан «человеком года» в 1990г. в энологии .

Все мы имеем хорошее обоняние, однако именно практика позволяет нам научиться узнавать и распознавать различные ароматы, присутствующие в вине. Как мы сможем различать ароматы в вине, если они не хранятся в нашей памяти, или если мы не можем их назвать? Для запоминания запахов Жан Ленуар предложил тот же подход, что используется при изучении иностранных языков: знакомясь с тем или иным ароматом и стараясь его запомнить, Вы как бы записываете его в свой «словарь ароматов». Запоминание этих ароматов позволяет наработать аккуратный и последовательный «словарь ароматов», который в дальнейшем будет служить мощным инструментом при оценке вин.
Всем нравится пить хорошие вина, однако Вы сможете испытать гораздо более сильные эмоции, если будете способны понять и оценить все богатство и сложность вина.

Что собой представляет набор ароматов Le Nez du Vin ?

Основной набор состоит из 54 типичных ароматов, которые можно найти в лучших винах всего мира и шампанских. Ароматы подразделяются на несколько категорий: фруктовые ароматы, цветочные ароматы, травяные и специи, животные и эмпирематические (жареные, дымные и т.п.). К каждому аромату дается карточка с картинкой и описанием аромата (например, в каких странах, регионах, винах он встречается).
В дополнение к этому набору, созданы несколько небольших наборов различных ароматов, в том числе и проблемных. Каждый набор содержит буклет с рекомендациями по изучению ароматов и тремя методиками обучения:

• От ароматов к винам

• От сортов винограда к ароматам

• От виноградников к ароматам.

Как правильно пить? Как Фуше или как Талейран?

Фуше и Талейран, оба министры Наполеона Бонапарта, почти заканчивают ужин, и Талейран наливает Фуше бокал коньяка. Тот с благодарностью залпом его осушает. Немного удивленно Талейран говорит: «С Вашего позволения, но коньяк так не пьют». Вот смотрите, пожалуйста. Вы держите Ваш бокал в руках, чтобы согреть его. Затем немного подождите и спокойно повращайте для раскрытия букета. Затем поднесите к носу, вдохните несколько раз»…

«А дальше?» - спрашивает Фуше в некотором недоумении.

«А дальше, Вы ставите его обратно на стол,- заключает Талейран,- только после этого можно говорить об этом напитке».

(Из фильма «Ужин» (1992) , снятого на основе пьесы Жана-Клода Брисвилле).

Действительно, потребление спиртных напитков - это искусство, которое нужно рассматривать как часть человеческой культуры и поэтому заслуживает нашего пристального внимания!